回転寿司のふぐ料理、規制撤廃で消毒済みフグを提供

はじめに

ふぐ料理が回転寿司チェーンで気軽に楽しめる時代が到来しました。2024年の規制撤廃により、除毒済みフグを飲食店や量販店で安心して提供できるようになり、人気が拡大しています。本サイトでは、活美登利やくら寿司、かっぱ寿司などの最新メニューや価格情報を紹介し、食の安全に関する取り組みや中毒防止対策についても詳しく解説。安心して楽しめるふぐの魅力を発信しています。

目次

ニュースまとめ

フグ人気拡大、回転ずしでも提供増加

回転ずしや外食チェーンでフグの提供が広がっている。背景には、天然フグの漁獲量が安定し、北海道では5年前の2倍に増加したことがある。さらに2024年に規制が緩和され、飲食店や量販店が除毒済みフグを扱う際の自治体への届け出義務が廃止されたことも追い風となっている。

活美登利（東京・品川）は2025年春に「ふぐ白子軍艦」（1皿308円）を看板メニュー「こだわりシリーズ」に追加し、身近な外食シーンでフグを楽しめる機会が増えている。

「除毒済みフグ」の自治体への届け出義務 廃止のポイント

① 何が変わった？（結論）

かつては、有毒部位を除去済みのフグ（＝「身欠きフグ」）を扱う外食・量販店でも、自治体への「ふぐ加工製品の取扱い」や「ふぐ提供施設」の届出が必要でした。各地の条例改正により、この届出制度が順次廃止され、除毒済みフグの取り扱いは届出不要になりました（例：東京都は2022年4月1日廃止／埼玉県は2022年4月1日廃止／千葉県は2024年4月1日廃止／神奈川県は2024年6月1日廃止）。

※ 廃止の時期は自治体ごとに異なります。代表例は下記「④ いつから？」を参照。（出典：東京都・埼玉県・千葉県・神奈川県の公式発表）【東京都／埼玉県／千葉県／神奈川県】

② なぜ廃止できた？（背景）

• 食品衛生法改正とHACCP義務化で、業者に仕入・販売の記録保管が求められるようになり、誰が「除毒処理」したかを帳票で追跡可能に。これにより、別途の届出制度の実益が薄れたため。【東京都 資料】
• 加えて、フグ処理者の認定基準の全国平準化が進み、除毒の品質・安全性を全国レベルで確保できる環境が整備されたため。【東京都 資料】

③ 何が「今も」必要？（重要な継続ルール）

• 未処理のフグ（丸フグ等）を店内で処理する場合は、引き続き有資格者（ふぐ処理者等）・認証施設・所管保健所への手続きが必要です。届出廃止の対象はあくまで除毒済みの製品。【秋田県】
• 食べられる部位・魚種は国の通知で限定。肝臓・卵巣など禁止部位の販売・提供は法令違反で、3年以下の懲役等の罰則があります（調理では毒は無毒化されません）。【厚生労働省】
• 表示・記録（トレーサビリティ）：品名（魚種）、処理日、処理業者名・所在地、有毒部位除去済の確認などを、食品表示法・HACCPに沿って適正に管理・保存すること。東京都の資料に表示例あり。【表示例（東京都）】

④ いつから？（主な自治体の施行例）

• 東京都：2022年4月1日から「ふぐ加工製品取扱届出制度」を廃止。除毒済みフグの取扱いは届出不要に。【東京都】
• 埼玉県：2022年4月1日から「ふぐ提供施設」の届出・変更・廃止届を不要化。【埼玉県】
• 千葉県：2024年4月1日から、加工・料理されたフグの営業届等を廃止。身欠きフグは認証施設以外でも販売・提供可に。【千葉県】
• 神奈川県：2024年6月1日から、ふぐ加工製品の取扱い届出制度を廃止。表示義務の簡素化等も実施。【神奈川県】

⑤ 実務チェックリスト（飲食・量販向け）

• 対象は除毒済みフグ（身欠き）のみ → 届出不要。ただし未処理品を扱うなら従来どおり資格・施設・手続きが必要。
• 仕入れ先の「除毒処理者」確認と記録保存（HACCP）を徹底。
• 表示要件（魚種、処理日、処理者・所在地、除毒確認 等）を適正化。表示例は都道府県資料を参照。【参考資料】
• 禁止部位の提供は不可（肝・卵巣等）。国のリストにない部位・魚種は提供禁止。【厚生労働省】

補足：自治体ごとに条文や手続き名は異なりますが、2022〜2024年にかけて全国的に制度見直しが進み、除毒済みフグの届出は広く不要化されました。最新の運用は店舗所在地の保健所サイトをご確認ください。

除毒済みフグの「鮮度低下対策」 — どんな手を打っているか

除毒処理が済んでいても「鮮度」は別の問題です。飲食店・量販店・流通業者が実践している主な対策を、仕入れ〜提供まで段階別にまとめます。

① 水揚げ〜一次処理（漁業者・加工場側）

• 速やかな血抜き・内臓除去：血液や内蔵が残ると腐敗が早まるため、船上や加工場で迅速に処理。
• 氷締め／氷水締め（スラリーアイス）：体温を素早く下げて酵素・細菌の活動を抑制。
• 一次冷却の徹底：処理後すぐに0〜4℃帯（業界標準）で冷却し、冷凍と冷蔵を使い分け。

② 加工・除毒後の取り扱い（加工業者）

• 清潔なクリーンルームまたは衛生管理エリアで処理し、交差汚染を防止。
• 迅速な包装：必要部位ごとに分割して真空包装や個別トレー包装で空気接触を減らす。
• 必要に応じて急速凍結（ブライン凍結・プレハードニング）：冷凍流通する場合は品質を保つために行うが、解凍で食感変化が出るため用途を限定。

③ 包装・輸送（流通業者）

• 冷蔵冷凍のコールドチェーン厳守：保管・輸送ともに温度管理（温度ログの記録）を徹底。
• 真空包装／修飾大気包装（MAP）の活用：酸素濃度を下げて酸化・微生物増殖を遅らせる。
• 断熱容器・保冷剤での短時間輸送：短期流通では氷や保冷材で温度上昇を防ぐ。

④ 店舗での保管・調理・陳列（飲食店・量販店）

• 到着時の受入検査：温度、外観、匂い、包装破損の確認と記録（トレーサビリティ）。
• 冷蔵ショーケースやネタケースは0〜4℃帯維持、陳列時間を短く（回転率の管理）。
• 小分け調理・必要分のみ解凍：大量に解凍して長時間放置せず、必要量をこまめに下ろす。
• 解凍の適切な方法：冷蔵庫内でゆっくり解凍し、常温での放置は避ける（品質低下・細菌増殖の防止）。
• 一次使用期限表示：処理日と提供可能な期限（消費推奨日）を明示・管理。

⑤ 品質維持のための管理・検査

• HACCPや衛生マニュアルによるリスク管理（温度管理・交差汚染対策）。
• 温度ログ・チェックリストの保存：入荷→保管→調理→提供までの記録で品質を追跡。
• 定期的な官能検査（見た目・匂い・食感）と、必要に応じた微生物検査。

⑥ 倫理・実務面（消費者安全の配慮）

• 禁止部位は絶対に提供しない（表示・教育で徹底）。
• スタッフ教育：解凍・調理・保存の手順を標準化し、マニュアルで共有。
• 表示で安心提供：産地・処理日・処理業者の表示で透明性を確保。

⑦ 小売・飲食店が取れる“現場の工夫”

• 高回転メニューにして「出す→売れる」流れを作る（滞留を減らす）。
• 刺身用の薄切り等、切り方で食感を良くし、冷蔵でも風味を保つ技術を導入。
• 提供前に再冷却（短時間氷上で冷やす等）して体感温度を下げる工夫。

消費者向けワンポイント

• 購入後はできるだけ早く冷蔵（目安：0〜4℃）し、当日〜翌日中に食べるのが安全で美味しい。
• 臭いや色つやに不安があれば無理に食べない（賞味期限よりも“見た目と嗅覚”が重要）。

まとめ：除毒が済んでいることは安全面の一部クリアに過ぎず、「低温管理・迅速流通・適切包装・厳格な記録管理・現場での教育」が鮮度維持の要です。店舗側はこれらを組み合わせて品質を保ち、消費者は購入後の保管と早めの消費で美味しさを享受できます。

規制撤廃後にふぐ料理を提供しているお店

1. 回し寿司 活美登利（SUSHI KATSUMIDORI）

店舗・チェーン概要：東京・品川区を中心に展開する回転寿司チェーン。「こだわりシリーズ」として旬と品質にこだわった寿司を提供。

ふぐメニュー：「ふぐ白子軍艦」（1皿308円・税込）。濃厚でクリーミーな“海のミルク”が味わえる季節限定のこだわり商品、2025年春に登場しました。

2. くら寿司

チェーン概要：全国展開する大手回転寿司チェーン。ふぐの加工は山口・下関の老舗業者によるもので、高い品質をリーズナブルに提供。

ふぐメニュー：

• 「熟成ふぐ（一貫）」：国産マフグを厚めに切り、しっかりとした歯応えと噛みごたえのある旨味が特徴。115円（税込）、全店舗で提供されています。
• 「極み熟成ふぐ ジュレポン酢」：熟練の技術でスライスされたふぐにジュレポン酢を添えた一品（説明あり）。

3. かっぱ寿司

チェーン概要：全国展開する回転寿司チェーン。「北海道祭り」など季節限定フェアで旬のネタを積極的に展開。

ふぐメニュー：

• 『北海道産 フグ塩炙り ポン酢ジュレのせ』：北海道産マフグを塩で炙り、爽やかなポン酢ジュレを合わせた一貫。店内飲食用で、一貫190円（税込）〜。
• 『北海道産 フグ昆布〆 ポン酢ジュレのせ』：昆布〆にしたふぐにポン酢ジュレをのせた一貫。160円（税込）〜。期間限定メニューとして展開。

4. 回転寿司とらふぐ

店舗概要：富山県にある「回転寿司とらふぐ」は、“とらふぐ”をテーマにした専門的な回転寿司店。

ふぐメニュー（例）：

• 「とらふぐ刺し」や季節の握り盛り合わせにふぐを使用。鮮度とネタの質にこだわった提供が特徴。

---

まとめ

※価格やメニューは一例です。店舗・時期によって変わる可能性があります。詳細は各店舗の公式サイトをご確認ください。

規制撤廃後に「除毒済みフグ」で病院搬送された事例 — 現時点で確認されている情報

2024年の規制撤廃以降、飲食店や量販店で扱われる「除毒済みフグ」（身欠きフグなど）によって、消費者が中毒や病院搬送されたとの具体的な報道・公的記録は、現時点で確認されていません。

一般的なフグ中毒の傾向

日本では、フグ食による中毒事故は過去には起きていましたが、発生の多くは素人による自家調理や、禁止部位（特に肝臓）の誤提供によるものでした。

• 過去の事例には、1971年に「身欠きフグ」による中毒（複数名が重症）や、家庭で丸フグを調理して肝臓を食べた例などがあります。
• 高級店でフグ肝を提供して中毒した例もあり、1975年や2015年の事例では、患者が病院搬送された記録があります。
• これらはいずれも、除毒処理済みの合法的なルートで提供されたフグではなく、禁止部位の提供や不適切な処理が原因です。

規制撤廃後の現状

2024年以降、除毒済みフグの提供に関する自治体への届出義務が廃止されましたが、現時点では、これら合法的かつ安全な流通・提供ルートにおいて中毒事故が発生したという報告はありません。むしろ、適切に処理・管理されたフグによって、中毒事故は発生していないと評価できます。

今後の安全確保のために重要な視点

• 食品衛生法や自治体のガイドラインに従い、除毒処理・トレーサビリティ・表示の徹底が不可欠です。
• 禁止部位の提供は厳格に禁止されており、違反した場合は厳しい罰則があります。
• 消費者は信頼できる店舗・製品を選び、購入・消費後も適切な保管と早めの消費を心がけることが安全を守る鍵です。

まとめ：規制撤廃後、除毒済みフグによる病院搬送例は現時点で報告されていません。過去の事故は違法な扱いや処理ミスに起因しており、安全なルートで提供される限り、消費者に大きなリスクはないとされています。

姉妹サイト

【快眠】「ぐっすり空調」の特徴・評判（風なし、冷水、冷暖房対応） 【まずい】パンガシウスの評判・栄養価（くら寿司ネタ、白身魚） 【分かる範囲内で】キム・ジュエ氏のプロフィールの全て（金正恩氏の娘、主愛） 【CBD/THC】新浪剛史氏は何の罪？なぜ違法？（事例、大麻取締法） 【メタ x グーグル x オープンAI】AI開発は企業提携の時代に 上海協力機構（SCO）とは？詳細情報と中国の狙い 【おいしい】パックご飯売上ランキングTOP20、おすすめ！ 【疲労回復】リカバリーウェアおすすめランキング20選 チクングニア熱の症状・感染経路・予防方法（蚊を媒介して感染するウイルス性疾患） ゆうちょ銀行のデジタル通貨導入で儲かるフィンテック企業 中国「不正受験ビジネス」と不正防止サービスの開発企業 回転寿司のふぐ料理、規制撤廃で消毒済みフグを提供 野村萬斎の能・狂言「日出処の天子」のあらすじ・見せ場・読み方 スリランカのカジノの情報・行き方・遊び方・世界ランキング 【各国の出品作品】「国宝」がアカデミー賞国際長編映画賞をとる可能性（ライバル） 【ポイントだけ】2026年税制改正の事例〜トランプ関税を踏まえて〜 英国オルガノックスの事業内容（テルモが買収、臓器移植） 【米国株が上がる】米国政府系ファンドの全容「どこに投資する？」 経営・管理ビザの取り方：外国人が日本で起業する際の条件 【真情報】JICAホームタウン認定の正確な情報｜トゥルース・ニュース Grokの危険性と対処方法、訴訟（AIチャットボット、プライバシー漏洩、検索結果に表示） 大阪万博でのステーブルコインの使い方・使い道・残ったら？ 石破式カレーの評判、レシピ、商品化？（日韓首脳会談、石破茂首相） 韓国Kラーメンおすすめ人気ランキングトップ10！どこで買える？ ゲリマンダーとは？簡単に語源や事例、デメリットを解説 子供向けキャッシュレスカード一覧（家族、クレジットカード） ガソリンスタンド併設施設一覧（国内・海外、あったらいいな） とんかつチェーン比較・店舗数ランキング（テイクアウト、デリバリー） 新型コロナ「ニンバス」とは？症状・違い・ワクチン・治療薬（カミソリのような喉の痛み） SNS治験被験者募集の事例（参加、新薬情報、ドラッグロス、具体例） テレコネクションの事例とは（シルクロード・パターン、エルニーニョ） エヌビディアのAI向け半導体「H20」のセキュリティー証明とは アス→ノウとは？有名選手の事例（中田英寿、プロジェクト、スポーツ、農業） 石破茂退陣、次期首相候補で上がる株式＆投資信託 【図解】ゴールデンドーム構想計画とは？（仕組み、トランプ、アメリカ） 【アメリカ党】イーロン・マスクの第三政党の主要政策、中間選挙2026に向けて フリーダムシティとは？トランプ氏はなぜグリーンランドが欲しいの？ Instagram地図で家バレを防止する方法と対処方法 代替チョコレートの違いと価格（カカオ代用原料） 暗号資産が金融商品に！どうなる？税金が安くなってETFが登場（仮想通貨） CPO技術（Co-Packaged Optics）とは？エヌビディア新型チップ リーズニングとは？AI推論技術可能「なぜその結論に至ったのかを説明できる」 備蓄米とは？まずいの？古い？美味しい炊き方、簡単レシピ 【いくら】トランプ、グリーンランド買収でどうするの？実現可能性はほぼゼロ 【石破構文】入門〜応用・例・特徴・ポイントとは グリスロの免許（グリーンスローモビリティー、低速電気自動車、EV） グリスロの車両価格（グリーンスローモビリティー、低速電気自動車、EV） 中東のリビエラとは？「所有」とは？（実現可能性、トランプ大統領、観光地化、和平、パレスチナ） 【なぜ】多様性目標廃止・見直し（DEI、マクドナルド、アファーマティブ・アクション）

AI使用

このサイトは、一部のコンテンツに生成AIを使用しています。

免責事項・著作権表示