2025年の豊漁シーズン、全国の日本の名店が誇るサンマ料理を特集。脂がのった秋刀魚と旬の食材を使った絶品メニューで、まさに食欲の秋を堪能できます。炭火焼きや刺身、煮付けなど多彩な調理法を紹介し、秋の味覚とサンマの相性を徹底解説。季節限定の贅沢グルメで、心も体も満たされる秋をお届けします。
2025年10月中旬、全国のサンマ漁獲量が4万トンに達し、前年実績（3万8千トン）を上回った。これは2019年以来6年ぶりの高水準となる。
漁業情報サービスセンターによると、黒潮大蛇行の終息や国際的な漁獲規制が功を奏し、資源量が徐々に回復しているという。8月後半からは脂ののった大型サンマが増え、9月の漁獲量は前年同月の2倍以上に達した。
ただし、依然として資源全体は低水準にあり、持続的な回復には引き続き注意が必要とされている。
料理の特徴：三陸直送のサンマを一年中扱い、名物の「さんま塩焼き定食」など多数。丸々と脂の乗ったサンマをシンプルに塩焼きで。
値段の目安：定食で約 800円～1,000円前後。例えば「さんま塩焼き定食」が800円。
料理の特徴：天然鮮魚にこだわる海鮮居酒屋。サンマを使った創作メニューとして『さんまで包んだ焼きおにぎり』など、少し変化球の一品も。
値段の目安：「さんまで包んだ焼きおにぎり」が約 980円（税抜）。
料理の特徴：完全予約制の落ち着いた和の空間で、脂ののった北海道産サンマを酢で〆て棒寿司にした「締め秋刀魚の棒寿司」など季節感ある料理を提供。
値段の目安：懐石形式・一品一品の丁寧な和食提供ということで、やや高めの設定。
料理の特徴：参道商店街にあるこぢんまりした炭火焼きダイニング。サンマの「醤油天日干し炙り焼」など、炭火の香りとサンマの脂のハーモニーを楽しめる。
値段の目安：「さんま醤油天日干し炙り焼」が 1,200円。
料理の特徴：居酒屋スタイルで、鮮度の高い新サンマを刺身や塩焼きで提供。「新秋刀魚塩焼き」「新秋刀魚刺身」といった青魚ファンにはたまらないメニューあり。
値段の目安：新秋刀魚塩焼き・刺身ともに 580円というリーズナブルな価格。
料理の特徴：根室港で揚がった極上の新サンマをその場で炭火焼きに。秋のシーズンには全国から観光客が訪れるほどの人気。
値段の目安：「サンマ塩焼き定食」 1,200円前後。
料理の特徴：地元釧路港で水揚げされた脂の乗ったサンマを使った「サンマ丼」が名物。特製のタレで照り焼きにし、温かいご飯にのせて提供。
値段の目安：「サンマ丼」 950円。
料理の特徴：気仙沼港直送のサンマを使った「さんま刺し」「さんま蒲焼き丼」「さんま塩焼き定食」など豊富なラインナップ。
値段の目安：「さんま蒲焼き丼」 1,100円。
料理の特徴：和歌山県南部に伝わる郷土料理「さんま寿司」の老舗。酢で締めたサンマを使い、ほんのり甘い酢飯とのバランスが絶妙。
値段の目安：「さんま寿司（8貫）」 1,300円。
料理の特徴：九州でも珍しい新サンマの刺身が人気。九州醤油との相性が良く、脂の旨味を引き立てる。炙りサンマも人気。
値段の目安：「新サンマ刺身」 780円、「炙りサンマ」 850円。
2025年の秋は全国的に気候が安定し、農作物・魚介類ともに豊作・豊漁となりました。以下では、代表的な秋の味覚と調理法、そしてサンマ料理との相性について紹介します。
特徴：夏より皮が柔らかく、甘みが増す。油との相性が抜群。
料理法：焼きナス、味噌炒め、煮びたしなど。
サンマとの相性：サンマの塩焼きと合わせると、ナスの甘みと魚の脂が調和し、秋らしい香ばしさが広がる。
特徴：今年は日照時間が長く、粒がふっくらとして粘りが強い。
料理法：炊き立てご飯、土鍋炊き、塩むすび。
サンマとの相性：炊き立ての新米は、サンマの脂をしっかりと受け止める最高の組み合わせ。特に「サンマの蒲焼き丼」は新米の甘さを引き立てる。
特徴：今年は雨量が適度で、香り・食感ともに良好。
料理法：土瓶蒸し、バターソテー、炊き込みご飯、天ぷら。
サンマとの相性：サンマの塩焼きや刺身と一緒に、「きのこの土瓶蒸し」を添えると香りと旨味のバランスが絶妙。
特徴：台風が少なかった影響で粒が大きく甘みが濃い。
料理法：栗ご飯、渋皮煮、甘露煮、モンブランなど。
サンマとの相性：栗ご飯とサンマの塩焼きを合わせると、香ばしさと甘さが引き立ち、和食の秋定番コンビになる。
特徴：糖度が高く、焼き芋にするとねっとり甘い。
料理法：焼き芋、天ぷら、大学いも、ポタージュ。
サンマとの相性：サツマイモの天ぷらをサンマの塩焼きと一緒に盛り付けると、香ばしさと甘味のコントラストが美味。
特徴：北海道を中心に豊漁。脂が乗り、身が柔らかい。
料理法：塩焼き、バター焼き、ちゃんちゃん焼き、いくら丼。
サンマとの相性：同じ青魚系のサンマとは、和定食の「魚二種盛り」でバランスが取れる。焼き方を変えて、香りの違いを楽しむのがおすすめ。
特徴：広島・三陸産が豊漁。海水温が安定し身がふっくら。
料理法：カキフライ、土手鍋、バター焼き、生食（レモン添え）。
サンマとの相性：サンマの塩焼きに、カキのバター焼きを添えると、脂×ミネラルの黄金コンビ。ワインや日本酒にも合う。
特徴：寒暖差が大きく、蜜入りで甘みと酸味のバランスが良い。
料理法：コンポート、サラダ、タルトタタン、焼きリンゴ。
サンマとの相性：リンゴの酸味を活かした「リンゴと大根のなます」は、脂っこいサンマ料理の箸休めに最適。
特徴：今年は実付きが良く、甘柿も渋柿も豊作。
料理法：そのまま生食、白和え、天ぷら、サラダ。
サンマとの相性：「柿の白和え」を副菜に添えると、サンマの塩味をまろやかに引き立てる。
特徴：粘りとコクがあり、煮物に最適な仕上がり。
料理法：煮っころがし、味噌汁、田楽、揚げ出し。
サンマとの相性：「里芋の煮っころがし」と「サンマの蒲焼き」は、和食の旨味を重ね合わせる完璧な組み合わせ。
サンマの持つ脂の旨味・香ばしさ・塩気は、秋の旬食材の甘み・香り・酸味と絶妙に調和します。特に、新米・きのこ・栗・ナスは相性抜群で、秋の和食コースに欠かせない存在です。
秋の食卓では、サンマを主役に、旬の副菜を組み合わせることで、栄養バランスも味わいの深さも一層豊かになります。
このサイトは、一部のコンテンツに生成AIを使用しています。
情報が古かったり、間違っていることなどによる損害の責任は負いかねますので、ご了承ください。
Copyright (C) SUZ45. All Rights Reserved.