食味ランキング特A43銘柄完全リスト一覧（美味しいお米の炊き方）

2025年産米「食味ランキング」

日本穀物検定協会は2026年2月27日、2025年産米の「食味ランキング」を発表しました。主なポイントは以下の通りです。

• 最高評価「特A」の増加：前年より4銘柄多い43銘柄が最高位の「特A」に選出されました。増加は2年ぶりです。
• 背景：全国的に高温耐性のある品種への切り替えが進んだことで、近年の猛暑による品質低下を克服し、おいしさが改善されました。
• 注目銘柄：「にこまる」（岡山県、長崎県など）や「つや姫」（山形県、宮城県など）を含む、27の高温耐性品種が特A評価を獲得しています。

※産地および地区、品種の組み合わせで1銘柄としてカウントされます。価格は2026年2月時点の市場目安です。

2025年産（令和7年産）の食味ランキング「特A」受賞米から、特に用途に合うものを厳選しました。

1. 冷めても美味しい「お弁当・おにぎり」向け

冷めた時にパサつかず、甘みが持続する「粘り」の強い品種が最適です。

• ななつぼし（北海道）：冷めても粒がしっかりしており、お弁当の定番です。
• さがびより（佐賀県）：粒立ちが良く、時間が経ってもモチモチした食感が保たれます。
• にこまる（岡山・長崎・高知など）：大粒で食べ応えがあり、おにぎりにするとお米の甘みが際立ちます。
• きぬむすめ（鳥取・兵庫など）：炊き上がりの白さが美しく、冷めても粘りが強いのが特徴です。

2. 濃厚な味わい「甘み・コク」重視

お米そのものの味を楽しみたい方や、味の濃いおかずに合わせたい場合におすすめです。

• ゆめぴりか（北海道）：圧倒的な甘みと粘り。お米が主役になる銘柄です。
• つや姫（山形・宮城・島根）：上品な甘みと旨みが凝縮されており、噛むほどに味が広がります。
• 魚沼産コシヒカリ（新潟）：最高峰のコクと粘り。香りも非常に豊かです。
• サキホコレ（秋田）：ふっくらとした厚みのある粒感と、深いコクが楽しめます。

3. カレー・丼ものに合う「粒立ち・シャッキリ」派

ルーやタレと絡みが良く、粒が崩れない適度な弾力を持つ品種です。

• 雪若丸（山形）：「新食感」と評されるほどの弾力。カレーやチャーハンでも粒が立ちます。
• 青天の霹靂（青森）：粘りとキレのバランスが良く、丼ものにしても重くなりすぎません。
• 新之助（新潟）：大粒でしっかりとした食感があり、タレの濃い料理に負けない存在感があります。

4. 繊細な「和食・お刺身」に合う

おかずの味を邪魔せず、引き立てる上品な味わいの品種です。

• あきたこまち（秋田）：適度な粘りとさっぱりした食味。お吸い物や焼き魚によく合います。
• 銀河のしずく（岩手）：軽やかな食感と透明感のある味わいで、繊細な和惣菜と相性抜群です。
• おいでまい（香川）：クセがなく、喉越しが良い。讃岐うどんなどと一緒に食べる際にも適しています。

銘柄の特性に合わせた炊き方で、お米本来の美味しさを最大限に引き出しましょう。

1. 甘みと粘りを引き出すコツ（ゆめぴりか・つや姫・コシヒカリなど）

これらの銘柄は「浸水」が命です。デンプンが分解されて甘みに変わる時間をしっかり確保します。

• 冷水で浸水：冷蔵庫で冷やした水を使って、最低1時間は浸水させてください。低温でじっくり吸水させることで、炊き上がりの甘みが一段と増します。
• 水加減は「きっちり」：粘りが強い米は、水が多いとベチャつきやすくなります。目盛り通り、あるいは数ミリ少なめに合わせるのがコツです。

2. 粒立ちと弾力を活かすコツ（雪若丸・新之助・青天の霹靂など）

一粒一粒の輪郭をはっきりさせ、シャッキリとした食感に仕上げるための工夫です。

• 早炊きモードの活用：あえて「早炊き」にすることで、外側の弾力を残しつつ、中まで火を通すことができます。
• 炊き上がりの「ほぐし」を素早く：炊き上がった瞬間に、釜の底から切るように混ぜ、余分な水分を飛ばしてください。粒の表面がコーティングされ、ツヤが出ます。

3. お弁当・おにぎり用に冷めても美味しくするコツ（ななつぼし・さがびより・にこまるなど）

冷めた時に硬くならず、もっちりした食感を維持するためのポイントです。

• 「蒸らし」の時間を守る：炊飯器のブザーが鳴っても、さらに10分ほど放置して蒸らします（最近の炊飯器は蒸らし込みのものが多いので、説明書を確認してください）。
• おひつ（またはボウル）に移す：炊き上がり後、すぐに木製のおひつや清潔な容器に移すと、余分な湿気が取れて、お米の表面が引き締まります。

【共通の重要ポイント】お米の「研ぎ方」

現在は精米技術が向上しているため、昔のように「ゴシゴシ」研ぐ必要はありません。

1. 最初の水はすぐに捨てる（お米がヌカの臭いを吸わないようにするため）。
2. 指を立てて、シャカシャカと優しく「洗う」程度に2〜3回繰り返す。
3. 水が少し濁っているくらいで止めるのが、お米の旨みを残す秘訣です。

情報が古かったり、間違っていることなどによる損害の責任は負いかねますので、ご了承ください。

Copyright (C) SUZ45. All Rights Reserved.