カスタマイズグルメとは？人気店舗一覧（麻辣湯、美味しく食べるコツ）

飲食業界で広がる「カスタマイズグルメ」ブームの背景と展望

現在、麻辣湯（マーラータン）を筆頭に、具材やトッピングを自分好みに選択できる「カスタマイズグルメ」が飲食業界で大きなトレンドとなっています。弁当やランチプレートなど、その形態は多岐にわたっています。

ブームの主な要因

• 満足感の最大化： 物価高騰が続く中、限られた予算で「自分が本当に食べたいもの」だけを選び、失敗したくないという消費者心理。
• 自分型消費の定着： 既存のメニューではなく、自分だけのオリジナリティを求めるニーズの増加。
• SNSとの親和性： 自分だけのアレンジを視覚的に共有しやすく、投稿が話題を呼びやすい。

店舗側のメリットと今後の展望

店舗にとっても、客が自由に具材を追加することで客単価が上がりやすく、組み合わせの妙によってリピート率向上に繋がるという利点があります。以前からあった「選べる」仕組みを付加価値として再定義したこのシステムは、今後さらに多様な業態へ波及していくと予測されます。

1. 七宝麻辣湯（チーパオマーラータン）

場所： 赤坂、渋谷、恵比寿、飯田橋など都内中心に展開
内容： ボウルに好きな具材（野菜、団子、きのこ等）を自分でトングで取り、スープの辛さを選ぶスタイル。麺の種類も変更可能です。
価格： 具材の重さによる量り売り（基本 100g 310円〜 ＋ スープ・麺代）

2. 筋肉食堂

場所： 六本木、銀座、渋谷など
内容： メインの肉料理（鶏、牛、魚）を選び、セットの白米を玄米やキャベツに変更したり、トッピングでタンパク質を細かく調整できます。
価格： 1,200円〜2,500円程度

3. CRISP SALAD WORKS（クリスプ・サラダワークス）

場所： 麻布十番、代官山、新宿、丸の内など
内容： ベースの野菜を選び、トッピング（ナッツ、チーズ、チキン、アボカド等）を自由に組み合わせ。スタッフが目の前で専用のナイフで細かく刻んで仕上げます。
価格： 1,300円〜2,000円程度

4. 100時間カレー（一部のセルフ店舗）

場所： 全国各地のショッピングモール等
内容： 濃厚なカレールーに対して、野菜、カツ、チーズ、ゆで卵など、多種多様なトッピングを自分好みに盛り付けることができます。
価格： 800円〜1,500円程度

5. 漉（こし）

場所： 新宿など（シンガポールラクサ専門店）
内容： ココナッツベースのラクサスープに、好みの具材（海老、厚揚げ、フィッシュボール等）をトッピングして自分だけの一杯を作れます。
価格： 1,000円〜1,800円程度

6. THE COUNTER（ザ・カウンター）

場所： 六本木（東京ミッドタウン内）
内容： パテの種類、チーズ、ソース、さらに30種類以上のトッピング（グリルオニオン、キノコ、フルーツ等）をシートにチェックして注文するカスタムバーガー。
価格： 1,800円〜3,000円程度

7. スープストックトーキョー（セットメニュー）

場所： 全国主要駅ビルなど
内容： 2種類のスープを選べる「スープストックセット」や、カレーとの組み合わせなど、その日の気分に合わせてポーションをカスタマイズできます。
価格： 1,000円〜1,300円程度

1. 「ベース」と「アクセント」の役割を分ける

具材を選ぶ際、すべてを主役級（肉や海老など）にせず、ベースとなる「食感担当」と「味のアクセント担当」を分けましょう。

• 食感担当： きくらげ、ナッツ、レンコン、たけのこなど、噛み応えのあるもの。
• アクセント担当： パクチー、チーズ、レモン、辛味スパイスなど、香りと刺激を加えるもの。

2. 異なる「食感」を3種類以上組み合わせる

「柔らかい」「シャキシャキ」「カリカリ」など、異なる食感を混ぜることで、最後まで飽きずに食べ進められます。例えば麻辣湯なら、春雨（ツルツル）、葉物野菜（シャキ）、揚げ湯葉（ふわモチ）といった組み合わせが理想的です。

3. 彩り（赤・緑・黄）を意識する

視覚的な満足感は味覚にも影響します。緑の野菜、赤いトマトや唐辛子、黄色の卵やコーンなど、3色のバランスを意識するだけで、SNS映えするだけでなく栄養バランスも自然と整います。

4. 最初は「お店の推奨」をベースに1〜2品変える

初めての店では、ゼロから組み立てるよりも、お店が提案する「定番セット」や「シグネチャーメニュー」をベースにし、そこから自分の好みに合わせて1、2品を入れ替えるのが失敗しない近道です。

自分だけの「黄金比」を見つける過程そのものを楽しむのが、カスタマイズグルメ最大の醍醐味です。

1. カスタマイズ弁当（店頭・モバイルオーダー共通）

ベースとなる既存のお弁当（のり弁当、唐揚弁当など）に、さらに「プラス1品」以上の惣菜を自由に追加できるサービスです。

• 選べる惣菜： 唐揚、ハンバーグ、エビフライ、白身フライ、ちくわ天、明太子など、約12種類から選択可能。
• 味の選択： ソースやタレなども好みに合わせて選べます。
• 特徴： 「のり弁当に唐揚を追加して豪華にしたい」といった、あと少しの満足感を叶えるのに最適です。

2. 推し盛弁当（モバイルオーダー限定）

好きな惣菜を「推し」として、好きなだけ盛り付けることができる、より自由度の高いサービスです。

• 圧倒的な選択肢： モバイルオーダー限定で約18種類の惣菜から選ぶことができます。
• 偏愛弁当の作成： 同じおかずを最大5個まで重ねることも可能。「ちくわ天だらけの弁当」や「シュウマイだらけの弁当」といった、既存のメニューにはない極端なアレンジも楽しめます。

利用のポイント

店頭での注文も可能ですが、惣菜のラインナップがより豊富で、じっくりと組み合わせを考えられるモバイルオーダーでの利用が推奨されています。2026年3月からは新しく「シュウマイ」もカスタマイズの選択肢に加わり、さらにバリエーションが広がっています。

特徴とコンセプト

「1dishではなく1bowl」を掲げ、野菜、肉、ライスを組み合わせたボウルスタイルを提供しています。単なるヘルシーなサラダ専門店ではなく、肉をガッツリ食べたい層からダイエット中の方まで、個々のライフスタイルに合わせたカスタマイズが可能です。

カスタマイズの仕組み

基本となる100種類のベースメニューから1つを選び、さらにトッピングやドレッシングで調整していくスタイルです。大きく以下の4つのカテゴリーに分かれています。

• TRAINER（トレーナー）： 脂質の少ない肉や野菜をメインにした、ボディメイク・健康志向向け。
• FOODIE（フーディー）： 肉も野菜もご飯もバランスよく食べたい方向け。
• WORKER（ワーカー）： ライスをメインに、しっかりエネルギーをチャージしたい方向け。
• VEGETERIAN（ベジタリアン）： 野菜のみの構成で楽しみたい方向け。

店舗情報と価格帯

場所： 名古屋（伏見店）、名古屋駅店（大名古屋ビルヂング内）
主な具材： 牛ハラミ、ローストビーフ、鶏もも肉、アボカド、カシューナッツ、各種リーフなど。
ドレッシング： シェリービネガー、バルサミコ、レモンソルトなど約6種類から選択。
価格： 1,200円〜2,500円程度（トッピング内容により変動）

注文は店頭のタッチパネルで行い、番号で管理されるため、非常にスムーズで現代的なオペレーションも特徴です。

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